牛奶巴氏鮮奶VS常溫奶哪種好？看看專(zhuān)家怎么說(shuō)

“在發(fā)達國家，液態(tài)奶當中巴氏鮮奶的比例超過(guò)九成，而我國只有15%。”國家奶業(yè)科技創(chuàng )新聯(lián)盟副理事長(cháng)、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )乳品工業(yè)委員會(huì )副主任、高級工程師顧佳升曾指出，國人在喝奶的關(guān)鍵問(wèn)題上存在誤區。
顧佳升提出，中國市場(chǎng)上，進(jìn)口奶銷(xiāo)量好，而在這些進(jìn)口奶的原產(chǎn)國，同樣的常溫奶卻無(wú)人問(wèn)津。
央視新聞頻道《新聞直播間》也曾報道過(guò)，在奶業(yè)發(fā)達國家，丹麥、希臘的巴氏鮮奶占有率達到100%，而美國、日本、新西蘭等國，巴氏鮮奶占有率也達到了99%。
為什么發(fā)達地區的人普遍選擇了巴氏鮮奶呢？專(zhuān)家們提到了牛奶除了鈣和蛋白質(zhì)之外的一個(gè)關(guān)鍵詞——“天然活性營(yíng)養”。
“天然活性營(yíng)養”，包括牛奶中的各種生物活性物質(zhì)。顧佳升解釋?zhuān)?ldquo;牛奶中含有其他食物所沒(méi)有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。”他還舉例說(shuō)明，小寶寶剛剛出生時(shí)，自身免疫力低、營(yíng)養需求旺盛，正是仰賴(lài)母乳中豐富的營(yíng)養成分和生物活性物質(zhì)才能健康成長(cháng)。
因此，事實(shí)上鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎屬性，從科學(xué)角度來(lái)看，獲取天然活性營(yíng)養才是喝奶更重要的目的。但天然活性營(yíng)養十分嬌貴，不耐高溫，只能存在于使用低熱加工工藝的巴氏鮮奶當中。銷(xiāo)售到中國市場(chǎng)的進(jìn)口奶需要長(cháng)途運輸，為延長(cháng)保質(zhì)期，采用超高溫滅菌工藝，不存在天然活性營(yíng)養，這樣的牛奶在發(fā)達地區根本就不是主流消費產(chǎn)品。
常溫奶采用超高溫滅菌工藝，將牛奶中天然活性物質(zhì)全部殺滅，營(yíng)養成分大大流失，可在常溫下儲存6-9個(gè)月；巴氏鮮奶采用采用國際領(lǐng)先的巴氏保鮮殺菌工藝，完美保留了牛奶中天然營(yíng)養成分和活性物質(zhì)，但保存條件苛刻，在2-6度低溫下只能保存3-7天。
顧佳升用形象的比喻解釋了巴氏鮮奶和常溫奶的區別，他認為巴氏鮮奶的營(yíng)養更好，口感也更佳，“這就好比一個(gè)是新鮮水果，一個(gè)是水果罐頭，外國人不喝常溫奶的原因是顯而易見(jiàn)的。”
那么，巴氏鮮奶or常溫奶，哪種才是更好也就顯而易見(jiàn)了。