“白色血液”
“補鈣高手”
“助眠安神”
……
擁有這些美譽(yù)的牛奶,其健康好處還在源源不斷地被科學(xué)家們發(fā)掘出來(lái)。
就在上周,美國一項較新研究發(fā)現:牛奶中一種常見(jiàn)蛋白能夠對抗化療引發(fā)的味覺(jué)嗅覺(jué)異常,有助緩解化療痛苦,促進(jìn)身體恢復。
無(wú)獨有偶,在德國慕尼黑結束的歐洲心臟年會(huì )上,來(lái)自加拿大的醫學(xué)專(zhuān)家指出:增加乳制品的攝入量,可以降低心肌梗死和卒中風(fēng)險。
牛奶雖好,但市面上種類(lèi)繁多,其營(yíng)養差異也不小。選不對,不僅營(yíng)養功效大打折扣,口感也受影響?;嗽┩麇X(qián)是小事,影響了健康事兒可就大了。
如何選一杯好牛奶?在很多人眼中,進(jìn)口奶營(yíng)養好、品質(zhì)高、更安全,可以作為首選。數據也顯示,2010年我國液態(tài)奶進(jìn)口量?jì)H為1.6萬(wàn)噸,到2016年猛增到65.5萬(wàn)噸。
然而,你所追捧的進(jìn)口奶,真的比國產(chǎn)奶更好嗎?讓我們一起來(lái)看看權威的研究結果。
新研究:牛奶很嬌嫩,較怕“熱傷害”
從牛乳房里擠出來(lái)的奶,并不是直接就罐裝到瓶子里的,而是要進(jìn)行殺菌。
根據殺菌方式不同,牛奶可以分為巴氏鮮奶(巴氏殺菌奶)和常溫奶(超高溫滅菌奶)兩大類(lèi)。
前者采用低熱的巴氏保鮮工藝,需要低溫保存,基本上是產(chǎn)自國內本地。
后者采用超高溫滅菌工藝,進(jìn)口奶大都屬于這類(lèi)。
研究發(fā)現,低溫國產(chǎn)奶與進(jìn)口常溫奶存在顯著(zhù)差別。進(jìn)口奶中活性蛋白質(zhì)因子含量不及國產(chǎn)低溫奶的十分之一!
牛奶中的活性蛋白質(zhì)因子,對健康能起到積極的促進(jìn)作用,比如β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物,具有降膽固醇與抗氧化等生理活性,乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。
這一物質(zhì)在低溫奶和常溫奶中差異巨大。農業(yè)農村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室的測定結果表明:
在國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中,每升牛奶中β-乳球蛋白平均值為2291mg,較低值為2078mg;
而在進(jìn)口常溫奶中,這一物質(zhì)的平均值僅為225mg/L,較低值為52mg/L。
同時(shí),國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g,進(jìn)口常溫奶則遠遠低于這個(gè)數值。
專(zhuān)家指出,之所以有如此大差別,主要是因為牛奶很嬌嫩,里面的營(yíng)養活性物質(zhì)害怕“熱傷害”。而巴氏保鮮工藝,以75-85°C下,低溫恒溫加熱10-15s,在殺滅有害的微生物的同時(shí),把非常懼怕高溫的天然活性營(yíng)養牢牢鎖在了牛奶里。
從新鮮度上來(lái)看,與國產(chǎn)奶相比,進(jìn)口奶產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍較長(cháng),運輸距離更遠。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天,進(jìn)口常溫奶的平均保質(zhì)期達到318天。而農業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室的長(cháng)期研究表明,運輸距離遠、貯存時(shí)間長(cháng)等因素,會(huì )導致奶中的活性物質(zhì)含量大幅度減少,進(jìn)而影響牛奶的營(yíng)養成分。
也就是說(shuō),你喝到的進(jìn)口常溫奶,可能是去年從奶牛身上產(chǎn)出來(lái)的,口感又怎能新鮮,營(yíng)養又如何保證豐富?!
專(zhuān)家說(shuō):優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土
除了β-乳球蛋白和乳鐵蛋白,牛奶還含有乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經(jīng)節苷脂、鞘脂類(lèi)、乳礦物質(zhì)、生長(cháng)因子和核苷酸等500多種天然活性物質(zhì)。
這些“天然活性營(yíng)養”是牛奶較核心的價(jià)值所在,它們具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。
然而,農業(yè)農村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室開(kāi)展的長(cháng)期研究表明,牛奶中的“天然活性營(yíng)養”特別脆弱,容易受到過(guò)度加熱、遠距離運輸或者長(cháng)期保存的傷害而失去活性。因此,“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”,這也是乳品專(zhuān)家們的共識。
絕大多數的進(jìn)口奶都是專(zhuān)為中國市場(chǎng)生產(chǎn)的,你喝的進(jìn)口奶與國外當地人喝的奶可能差別很大。
央視新聞頻道《新聞直播間》曾報道過(guò),丹麥、希臘的巴氏鮮奶在牛奶消費中的占比都達到了100%,美國、加拿大、日本、韓國、新西蘭的巴氏鮮奶占有率也超過(guò)了99%。該怎么選牛奶,走出國門(mén)看看發(fā)達國家超市的冷柜就知道了!
反觀(guān)我國,本土奶不僅在營(yíng)養上占優(yōu)勢,其質(zhì)量安全水平也在穩步提升。國家市場(chǎng)監督管理總局公布的數據顯示,2017年食品抽檢合格率97.6%,其中奶制品合格率99.2%,所以,奶制品合格比例遠高于整個(gè)食品合格比例,是名副其實(shí)的安全食品。
歐盟官方的食品與飼料快速預警系統(RASFF)2017年年度報告中,食品不合格通報3403起,其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起,占1.8%??梢?jiàn),即使與國際先進(jìn)水平相比,當前我國奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達到很高水平。
有妙招:選牛奶,關(guān)鍵在于“鮮”
看到這,相信大家已經(jīng)明白,除了蛋白質(zhì)和鈣,我們更應該關(guān)心牛奶中的“天然活性營(yíng)養”。然而,在離開(kāi)奶牛那一刻,牛奶中天然活性營(yíng)養物質(zhì)就會(huì )隨著(zhù)時(shí)間推移、空間轉移受到影響。
因此,選牛奶重在一個(gè)“鮮”字。下面三個(gè)關(guān)鍵詞,能幫助大家選出較營(yíng)養的巴氏鮮奶。
1、冷柜
和鮮果鮮魚(yú)一樣,巴氏鮮奶的特點(diǎn)就是新鮮、保質(zhì)期短,一般放5~7天,較多也只能放一周,并且需要冷藏保存。
要特別強調的是,很多常溫奶也被商家擺放在低溫冷柜中高價(jià)銷(xiāo)售,這就要消費者注意了。
簡(jiǎn)單方法就是看保質(zhì)期,超過(guò)10天的一般就不是巴氏鮮奶。
2、本地
奶制品屬于鮮活農產(chǎn)品,無(wú)論是生產(chǎn)、貯存、運輸、加工,還是消費,都有距離和時(shí)間的限制。建議消費者選擇時(shí),要以當地巴氏鮮奶為首選。
新鮮的原料奶經(jīng)過(guò)巴氏保鮮工藝處理后,可以在24小時(shí)內送到消費者餐桌,天然活性營(yíng)養成分保持較好。
在奶源控制方面,巴氏鮮奶對奶源要求極高,國家標準規定,巴氏鮮奶只能以100%的優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料,本地巴氏鮮奶奶源明晰,原料奶更加安全有保障。
3、冷鏈
巴氏鮮奶產(chǎn)品貨架期短,運輸過(guò)程中更是需要完善的冷鏈系統,這也意味著(zhù),在選擇巴氏鮮奶時(shí),一定要考慮配送服務(wù)。
好的巴氏鮮奶必須要實(shí)現擠奶、貯藏、運輸、銷(xiāo)售的“冷鏈一條龍”,確保牛奶全程處于6℃的冷藏保鮮狀態(tài)。
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你所追捧的進(jìn)口奶,外國人自己都不喝!
作者:鮮奶運輸車(chē)發(fā)布時(shí)間:2019-03-14所屬欄目:新東資訊返回列表
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