牛奶安全搞不定？看看法國牛奶如何出農場(chǎng)入工廠(chǎng)

三聚氰胺事件暴露了中國乳業(yè)在原材料的質(zhì)量控制上存在著(zhù)嚴重問(wèn)題，于是國家質(zhì)檢總局要求各家乳企必須在2010年12月31日前重新申請生產(chǎn)許可證，新規定要求企業(yè)必須配備三聚氰胺檢測設備?？墒?，國外乳企一直沒(méi)有檢測三聚氰胺的設備，卻為什么沒(méi)出現過(guò)類(lèi)似事件呢？讓我們以法國為例，看看國外的牛奶是如何從農場(chǎng)走進(jìn)工廠(chǎng)的。 君有奶在農場(chǎng)，不收將恐壞
在法國，每頭奶牛每年能產(chǎn)4000-7000千克牛奶，品種好的甚至能年產(chǎn)超過(guò)1萬(wàn)千克。根據法國2005年的統計數據，一頭奶牛平均年產(chǎn)量為7737千克，2005年法國產(chǎn)奶的奶?？偣布s400萬(wàn)頭，有大約10萬(wàn)個(gè)養奶戶(hù)，算下來(lái)平均每戶(hù)擁有40頭產(chǎn)奶的奶牛。再簡(jiǎn)單計算就可以知道，平均每戶(hù)每天就能生產(chǎn)出800多千克的牛奶！
奶牛通常每天會(huì )被擠兩次奶，早晚各一次。當然，現在早已經(jīng)不會(huì )有穿著(zhù)圍裙的婦女提著(zhù)小桶用手去擠奶了，農場(chǎng)一般都有專(zhuān)門(mén)的機械擠奶設備。得到的牛奶直接通過(guò)設備的管道輸送到用來(lái)儲存牛奶的冷罐中，以盡量避免對牛奶的污染。（一般冷罐是由乳品企業(yè)提供給農場(chǎng)，并且由企業(yè)負責冷罐的維護。）
冷罐是牛奶抵達的第一站，可以讓剛擠出來(lái)的38攝氏度左右的牛奶在一個(gè)小時(shí)之內降溫到4度以下。而且它還裝有攪動(dòng)裝置，一方面可以方便熱量傳遞，讓溫度更均勻；另一方面還可以降低牛奶中乳脂上浮的速度。盡管如此，如果放置的時(shí)間太久，或者冷罐出了故障，牛奶還是會(huì )變質(zhì)的。 路漫漫其修遠，牛奶上下而求索
如何把農場(chǎng)的牛奶盡快接到乳品公司，這其實(shí)是一項技術(shù)活。為什么呢？首先，牛奶是怕熱的，如何保證牛奶不會(huì )在運輸的途中壞掉？其次，與乳品公司簽約的各家農場(chǎng)通常都分布在周?chē)脦资锏姆秶畠?，如何安排路線(xiàn)才能既省時(shí)間又省油？較后，派出去的奶罐車(chē)通常都能裝20噸左右的牛奶，而一家農場(chǎng)的牛奶一般很少能裝滿(mǎn)整個(gè)卡車(chē)，必然要將不同農場(chǎng)的牛奶裝在同一輛車(chē)上。萬(wàn)一遇到一粒老鼠屎壞了一鍋粥的情況怎么辦？
對于第一個(gè)問(wèn)題，較好的當然是把車(chē)上的奶罐也加裝制冷設備。然而由于這些奶罐車(chē)容量過(guò)于龐大，加裝能制冷到4度以下的設備在經(jīng)濟上不劃算。通常的做法是對車(chē)上的奶罐進(jìn)行隔熱處理，以避免牛奶在運輸過(guò)程中升溫太快。然后再在收奶時(shí)間上做文章：一般收奶都是大清早出發(fā)（甚至有的公司夏天凌晨?jì)扇c(diǎn)就出發(fā)），趕在中午之前完成，以降低周?chē)h(huán)境溫度對運輸途中的牛奶的影響。
對于第二個(gè)問(wèn)題，乳品企業(yè)會(huì )把自己勢力范圍之內的農場(chǎng)劃片，分派給不同的車(chē)輛，而且收奶的原則是先從較遠的那家開(kāi)始，以盡量減少牛奶在路上的時(shí)間。有時(shí)候在兩家相鄰的乳品公司勢力范圍的交界處，可能有些和A公司簽約的農場(chǎng)距離B公司更近，而B(niǎo)公司又有些農場(chǎng)距離A公司更近。這種情況下，通常兩家公司會(huì )達成協(xié)議，互相幫對方收這部分奶到自己公司，然后兩家公司之間再具體就差額進(jìn)行結算。
對于較后一個(gè)問(wèn)題，其實(shí)卡車(chē)司機除了開(kāi)車(chē)收奶，還兼任牛奶初審評委的職務(wù)。抵達農場(chǎng)之后，卡車(chē)司機第一需要注意的就是冷罐的溫度，如果超過(guò)6攝氏度，那么這些牛奶就可能有問(wèn)題，然后他需要根據牛奶的顏色和氣味來(lái)初步判斷牛奶是否已經(jīng)變質(zhì)。
之后，在把牛奶泵入卡車(chē)奶罐的過(guò)程中，司機會(huì )使用采樣機連續不間斷地采樣，以獲得2份這家農場(chǎng)牛奶的均勻樣品。較后當一車(chē)牛奶收滿(mǎn)，在回程之前，司機還需要對整車(chē)牛奶進(jìn)行采樣，并直接利用專(zhuān)門(mén)檢測抗生素的試劑盒進(jìn)行檢測。這樣，在抵達工廠(chǎng)之前，檢測結果就會(huì )出來(lái)了。如果抗生素檢測結果為陰性，那么這車(chē)牛奶可以泵入工廠(chǎng)的大儲奶罐，和來(lái)自其他卡車(chē)的牛奶混合，以備生產(chǎn)使用。如果結果為陽(yáng)性，那么這車(chē)牛奶只能先被送入看守所：一個(gè)臨時(shí)的儲奶罐。隨后，工廠(chǎng)會(huì )通過(guò)更專(zhuān)業(yè)的設備對這批牛奶進(jìn)行檢測，如果結果呈陰性，這批牛奶就可以無(wú)罪釋放了。如果結果仍是陽(yáng)性，這批牛奶則只好被流放：倒進(jìn)下水道。
一車(chē)十幾二十噸的牛奶，可能僅僅因為一家農場(chǎng)的奶有問(wèn)題就全都倒掉，這事可不能就這么算了。之前司機收奶的時(shí)候不是每家每戶(hù)都采樣了嗎，這時(shí)候這些樣品就派上用場(chǎng)了，只要對這些樣品挨個(gè)進(jìn)行檢測就可以知道誰(shuí)家的奶是那顆“老鼠屎”。當然，為了公平起見(jiàn)，樣品還會(huì )送給第三方獨立檢測機構進(jìn)行檢測。有了這些證據，牛奶出了問(wèn)題的農場(chǎng)就要負責賠償整車(chē)牛奶了。 留得證據在，不怕你使壞
由于奶牛不會(huì )自己合成抗生素，所以牛奶里含有抗生素必然是由于農場(chǎng)給奶牛用過(guò)抗生素藥物，通常是為了治療乳腺炎。在這種情況下，農場(chǎng)只要主動(dòng)把曾經(jīng)用抗生素治療過(guò)的奶牛的奶排除掉，自己并不會(huì )有多大損失。如果自己不能確定牛奶是否含有抗生素（比如忘記哪頭奶牛使用了抗生素，從而不知道它的奶是否被收入冷罐），可以要求收奶的司機先進(jìn)行快速檢測，這樣較多也就是損失當天的牛奶。但是如果奶農隱瞞情況，一旦較后被查出來(lái)，需要賠償的就是整整一車(chē)牛奶！由于有著(zhù)可靠的采樣機制，任何有理智的農場(chǎng)主都不會(huì )去這么做的。實(shí)際情況也是如此，乳品公司通常幾年都不會(huì )碰到這樣的問(wèn)題。
此外，就算牛奶較終通過(guò)檢測進(jìn)入了生產(chǎn)過(guò)程，之前采樣的樣品也會(huì )一直留著(zhù)，直到這批牛奶生產(chǎn)的產(chǎn)品完成其生命周期，也就是說(shuō)直到這批產(chǎn)品較終完全被使用掉為止。這期間發(fā)生的任何與原料有關(guān)的食品安全問(wèn)題，都可以通過(guò)對這些樣品的分析來(lái)較終確定是誰(shuí)家的牛奶出的問(wèn)題。因而，并不是國外的奶農“愚鈍”，不會(huì )往牛奶里加三聚氰胺，而是他們不敢。
反觀(guān)國內近期出現的各種食品安全問(wèn)題，其實(shí)解決問(wèn)題的關(guān)鍵就在于建立一個(gè)行之有效的質(zhì)量回溯體系，從而在產(chǎn)品出現質(zhì)量問(wèn)題之后，可以較終查到根源和直接責任人。僅僅在三聚氰胺事件之后要求各家乳品公司配備三聚氰胺檢測設備不過(guò)是揚湯止沸，建立質(zhì)量回溯體系才是真正的釜底抽薪。