奇哉，讓牛奶帶你玩趟穿越之旅

“每天一杯奶，強壯中國人。”作為健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，今天的乳制品行業(yè)已經(jīng)是農業(yè)現代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三線(xiàn)產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰略性產(chǎn)業(yè)。
但早在400年前，牛奶還是身份尊貴的象征，從“特供”到老百姓餐桌上的“?？?rdquo;，牛奶產(chǎn)業(yè)在中國經(jīng)歷了什么？ 1、100頭奶牛養一位皇帝
1644年，清兵入關(guān)，明朝滅亡。
一朝天子一朝臣。
為了迎合游牧民族出身的滿(mǎn)清皇帝大人喝牛奶的習慣，很快，北京的西華山上，起了三個(gè)牛圈，俗稱(chēng)——內三圈。
這是中國較早的牧牛場(chǎng)。
康熙年間，每年要派人到河北張家口外的大草原，運回600頭奶牛，產(chǎn)奶數量不夠的奶牛們，還要被發(fā)配回原籍。
配額上，皇帝、皇后共用奶牛100頭，太皇太后、皇太后各24頭，皇貴妃7頭，貴妃6頭，妃5頭，嬪4頭，貴人2頭，皇子福晉10頭，皇子側福晉5頭。
后宮的小主們，不是拿有多少金銀珠寶來(lái)炫耀，而是——看自己被分到了幾頭牛。
當時(shí)牛奶產(chǎn)量低，每頭奶牛按每天只產(chǎn)2斤奶，皇帝一天可以喝到100斤奶。
那么問(wèn)題來(lái)了，皇上一天哪喝得了這么多牛奶呢？
所以底下的人開(kāi)始了花樣玩牛奶，開(kāi)發(fā)出了很多奶制品，比如奶子茶、杏酪羹、牛乳餅羹、奶子餅酒、奶酥油餅、奶子雞蛋膏、奶餑餑、烏查……
據檔案記載，為供奉嘉慶帝，景山自1821年的四月初二日起每日用奶油10斤，圓明園安佑宮則自1823年的正月初九起每日用奶油10斤，到1830年底，兩地用奶油已達6.5萬(wàn)多斤。
比起康熙皇帝，嘉慶分到的牛更多，不過(guò)后宮各位小主分到的卻少了，連皇后都只分到25頭，比她的前前前任少了一半。
覆巢之下，焉有完卵。
皇后待遇下降，后面的各位姐妹也都跟著(zhù)倒霉。
貴妃從六頭降到了四頭，妃從五頭降到了三頭，嬪從四頭降到了兩頭。
至于貴人、常在能不能喝的上奶茶，估計就要看運氣了。
大清國運起起伏伏間，牛奶這種”御用珍飲“就從紫禁城里流傳出來(lái)。
康熙年間，江蘇的吳縣、太倉開(kāi)始有農家給自家的黃牛和水牛（就是耕牛）擠奶。。。
牛奶煉乳乳餅酥也不在話(huà)下。
畢竟，什么也攔不住天朝子民在飲食文化上的才華滿(mǎn)濫與鉆研精神。 2、被逼出來(lái)的民間奶生意
1845年，上海租界。
一位上海農民用耕牛擠奶，裝在啤酒瓶里，肩挑籃提，沿街叫賣(mài)。
不過(guò)，他的客戶(hù)并不是鄉里鄉親，而是——租界里的那些外國公使們。
是的，近代中國大規模的牛奶養殖和使用，并不是首先產(chǎn)生于自然條件優(yōu)越、擁有遼闊草原的內蒙、新疆等地，而是首先產(chǎn)生于通商口岸。
從1842年清政府被迫跟英國簽訂《南京條約》開(kāi)始，外國人開(kāi)始紛紛涌入通商口岸。
跟上海一樣，陸續成為通商口岸的廣東，漢口，山東蓬萊，外國傳教士、商人、僑民紛至沓來(lái)，開(kāi)始有腦子靈光的農民用自家的水牛耕牛擠出奶來(lái)，然后賣(mài)給當地的外國人。
走下神壇的牛奶里，半是無(wú)奈，半是覺(jué)醒。 3、為中華之崛起而奶牛
1876年，《萬(wàn)國公報》上出現了一篇《牛乳利厚》。
“美國牛乳油、牛乳餅公司計共1300處，所畜之雌牛計共35萬(wàn)頭，每年所得牛乳計共100兆夾倫。每一夾倫約9磅至10磅之間，每年以牛乳作餅100兆磅。每一牛之乳可作餅333磅。此僅就作餅而言之也，可值洋銀47元。其作油與供人食者不在其內。出口至英國發(fā)賣(mài)之牛乳餅共60兆磅，值銀8兆磅。”
末了，這位作者real耿直地向萬(wàn)國公民提出靈魂之問(wèn)：“中國蒙古多牛，若照美國取乳作油作餅售與西人，亦一大生意也！其如置之無(wú)用，何哉？”
民族大義，商業(yè)頭腦，創(chuàng )業(yè)精神，一個(gè)都不少。
牛奶圈“百花齊放百家爭鳴”時(shí)代，從此拉開(kāi)序幕。
這個(gè)時(shí)期的中國，出現了第一批賣(mài)牛奶的個(gè)體商戶(hù)，他們大多出身平民百姓，把賣(mài)牛奶給洋人當成營(yíng)生手段。
1880年，陳英祥在漢口球場(chǎng)街辦起了武漢第一家奶牛場(chǎng)。一開(kāi)始用的是水牛和山羊，后面改成了本地黃牛。
1881年，上海出現了當地人經(jīng)營(yíng)的奶棚，用土種黃牛水牛擠奶。這批奶會(huì )被裝進(jìn)式樣統一的無(wú)色透明玻璃瓶，裝上玻璃蓋和鉛絲提襻。
1895年，在漢陽(yáng)辦奶牛場(chǎng)的劉祥，在漢口新華路辦鄭源順奶牛場(chǎng)的鄭大貴，在漢陽(yáng)灑灣街相繼開(kāi)業(yè)的李公記、方裕和、康景太、李三太、張鴻興等奶牛場(chǎng)。
1898年，浙江杭州市區白果樹(shù)下，韓邦義和韓榮福分別獨資開(kāi)奶牛場(chǎng)，二人因此成為浙江飼養奶牛的開(kāi)山之人。
1910年，揭陽(yáng)農民曾廣泉牽回兩頭水牛產(chǎn)奶，很快就發(fā)展到58頭水牛。
勤勞的順德農民還把牛奶加工成牛奶餅，賣(mài)到全國。
當時(shí)的《順天時(shí)報》記載：“牛乳一物，又名奶子，大能進(jìn)補，用之日久，定有調元之效，故弱人皆喜用之。冬日牛奶制于有力之家，挨門(mén)往送。夏日以其做酪。原有暢旺之稱(chēng)。近年以來(lái)外國人之駐京者亦頗用之。是物較前更為暢旺也。”
長(cháng)期的供不應求，終究是整個(gè)社會(huì )的隱患。
在當時(shí)的上海租界，甚至有人因為冒取牛奶被關(guān)了半年大牢。。。 4、養牛圈的網(wǎng)紅
供不應求的一個(gè)重要原因，是本土黃牛水牛不是專(zhuān)門(mén)奶牛種，出奶量本身就低，勤勞如中國人民，也無(wú)計可施。
1869年底，蘇伊士運河開(kāi)通，為歐洲奶牛引種到中國提供了便利條件。
后面的30年里，外國純種奶牛開(kāi)始引入，法國東南部的紅白花奶牛，荷蘭黑白花奶牛紛紛被引進(jìn)中國……跟本地土黃牛雜交。
這次，不只是中國老百姓，僑民，還有傳教士、外國醫生、外國駐軍，他們共同組成了——奶牛圈的KOL。
不同的地域，也有不同的喜好。
上海荷斯坦奶牛奶量明顯高于黃白花奶牛，引起附近地區牛奶棚主的羨慕，競相覓種。
而黑白花奶牛由于能適應山東氣候，雜交優(yōu)勢明顯，受到了山東奶牛場(chǎng)主的青睞。據山東地方志記載：“用荷蘭黑白花牛交配，到1924年已行至第四代，第一代所產(chǎn)高四尺一寸，每日產(chǎn)乳133兩(每?jì)?2克)；第二代高四尺二寸五分，產(chǎn)乳190兩；第三代高四尺二寸三分，產(chǎn)乳273兩，逐步化為歐種。”
客觀(guān)上，這個(gè)時(shí)期的中國，引進(jìn)了相當一批專(zhuān)門(mén)乳用品種牛，產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。
產(chǎn)量是起來(lái)了，但是加工工藝依然受限。沒(méi)有鐵罐包裝技術(shù)，無(wú)法生產(chǎn)奶粉、煉乳等牛奶商品，就無(wú)法實(shí)現前人”照美國取乳作油作餅售與西人“的夢(mèng)想。
這就給了洋奶粉品牌們可乘之機。 5、一場(chǎng)災荒
1877年，山東災荒嚴重。
當地的天主教傳教士收養了多名嬰兒。
但嬰兒哺乳卻成了棘手的問(wèn)題。
鐵肩擔道義的外媒記者在報紙上提議：通過(guò)募捐來(lái)購買(mǎi)鐵罐牛奶，用牛奶取代人工哺乳。
國人一聽(tīng)都說(shuō)好，稱(chēng)之為“救急之妙法”。
然而，當時(shí)國內根本沒(méi)有鐵罐牛奶的生產(chǎn)工藝。這就給了包裝工藝成熟的洋奶粉們可乘之機。
一場(chǎng)奶荒，成了洋奶粉在中國撕開(kāi)的第一個(gè)口子。
較先抓住機會(huì )的，是當時(shí)成立不過(guò)10年的瑞士雀巢（Nestle）公司。
很快，上海、香港、廣東、天津、漢口各地洋行出現了雀巢奶粉的鐵罐子。
1892年，《申報》上開(kāi)始出現這樣的廣告詞：“本行新到頂好牛奶發(fā)售，價(jià)甚相益，此膏不拘老幼，均可當食，而且養顏益壽，小兒兼能代乳。本行不惜重資，日久永無(wú)變壞，故用鵲巢牌為記，實(shí)愿遠近馳名。”
末了，寫(xiě)廣告的人還特別叮囑老百姓：“請認明本行鵲巢牌圖記，庶免魚(yú)目混珠焉。”
在洋奶入華這件事上，清政府扮演的角色讓人五味雜陳。
1906年，清政府下達禁煙令，全國禁食鴉片。
這就給了洋行老板們打廣告的新靈感。
當時(shí)有洋奶的廣告詞是這么寫(xiě)的：本廠(chǎng)制造牛乳歷有年，所為寰球第一，色白而潔，味香而濃，得化學(xué)之新裁，真無(wú)上妙品也。老年服之，可以還童。幼年服之，能可強壯。銷(xiāo)數之廣，英國為較。日本、香港、新加坡、印度、南花旗、舊金山、盤(pán)門(mén)等處每年能銷(xiāo)500萬(wàn)箱，亦可謂盛矣極矣！當此中國力強戒煙，社會(huì )林立，若以此乳服之，不但身體強壯，可資衛生，而體操諸君尤宜時(shí)服，精神百倍，于國于身裨益不淺，賜顧諸君請嘗試之，始信言不虛謬也。
雀巢牛奶更是大方地呼吁：今中國下令禁煙，志男婦悉宜戒絕，惟體精弱疲不無(wú)堪虞，購服此乳，大有裨益。功難盡述。
那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有廣告法，洋奶粉的各類(lèi)廣告就這樣肆無(wú)忌憚地鋪滿(mǎn)了大街小巷。
1909年《牛奶每年輸入中國者之總數》是這樣寫(xiě)的：“中國每年輸(入)牛奶26萬(wàn)打，2萬(wàn)5千打銷(xiāo)售于廣東內，共計銀5萬(wàn)3千磅，且有逐年增加之勢云。” 6、宋太太的奶牛房
洋奶粉大行其道，不過(guò)價(jià)格也是真貴。
那時(shí)候的牛奶，大概一銀元10瓶（一瓶650ml）。但如果你是中產(chǎn)，買(mǎi)牛奶可就太low了，你應該買(mǎi)下一棟后院自帶奶牛房的別墅，每天早上現擠現喝。這才符合你的人設。比如宋美齡宋太太就是這么做的。
她走到哪兒就把奶牛帶到哪兒，鄰居經(jīng)常能在她的別墅外聽(tīng)到奶牛叫喚。
南京衛崗，本來(lái)是大明皇帝的“御馬場(chǎng)”舊址，1928年，宋太太搬至此地，把這里改成“奶牛場(chǎng)”，還專(zhuān)門(mén)有一個(gè)叫曹金才的人為她養牛送奶。
1937年，南京淪陷前夕，國民政府遷往武漢，宋美齡立即下令，將奶牛遷往重慶，然后，又遷到成都。
（是的，你離擼牛就只差一個(gè)自帶奶牛房的小別野了。）
不過(guò)平心而論，我們的宋太太還是很心系下一代的。她還要求當時(shí)的烈士子弟學(xué)校在每天上午第二節課后，給每個(gè)學(xué)生分一磅熱牛奶。 7、國奶崛起
1949年，新中國成立，經(jīng)濟蕭條，百廢待興。
《中國統計年鑒（1980）》資料顯示，1949年，全國只有4家乳品廠(chǎng)，12萬(wàn)頭奶牛，年產(chǎn)奶量20萬(wàn)噸，平均每人每年0.4公斤。。。
1956年，呼和浩特回民區。
95戶(hù)養牛專(zhuān)業(yè)戶(hù)組成“呼市回民區合作奶牛場(chǎng)”。3年間，發(fā)展成1160頭奶牛，日產(chǎn)牛奶700公斤，職工人數117名，名列呼和浩特市的三大奶牛場(chǎng)之一。
這就是伊利的前身。
彼時(shí)，國內牛奶供應仍十分緊張，小孩、老人、高級知識分子都要憑票限量供應。
延安大生產(chǎn)經(jīng)驗的開(kāi)國將領(lǐng)、時(shí)任國家農墾部長(cháng)的王震將軍接到毛主席和周總理的批示后，大力宣傳乳業(yè)發(fā)展的重要性，幾乎逢人便講：“要使我國人民健康，娃娃們長(cháng)高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，就要多喝牛奶，我國要大力發(fā)展奶牛。”
這是那個(gè)年代為數不多的針對牛奶的政策利好。
1992年1月，中國乳協(xié)第一次代表大會(huì )暨首屆年會(huì )在北京召開(kāi)。
國務(wù)院批轉的農業(yè)部《關(guān)于加強發(fā)展畜牧業(yè)的報告》中說(shuō)，“提高蛋、肉、奶在食物中的比重，要進(jìn)一步加強對畜牧業(yè)的領(lǐng)導”。
這是中國政府第一次將“奶類(lèi)”列入中國居民的食譜中。
此前，政府已經(jīng)放開(kāi)政策，允許私人飼養奶牛，一些地方還出臺了購買(mǎi)奶牛的優(yōu)惠政策。
1992年，中國發(fā)生了另一件影響更為深遠的事——鄧小平在深圳的南巡講話(huà)。
正是這一年，奶牛場(chǎng)作出了一個(gè)日后影響較大的決定——實(shí)施股份制。21家發(fā)起人，吸收其他法人和內部職工入股，以定向募集方式設立伊利集團，并于1993年6月14日在呼市工商行政管理局登記注冊，更名為“內蒙古伊利實(shí)業(yè)股份有限公司”。
伊利集團由此正式誕生。
如今，伊利不僅開(kāi)創(chuàng )了中國的“液態(tài)奶時(shí)代”，成為了中國乳業(yè)的一面旗幟，又通過(guò)奧運與世博，將中國乳業(yè)帶上了世界舞臺。
2018年，伊利全年收入近800億，凈利潤64.52億，凈資產(chǎn)收益率連續幾年保持在20% 以上，位居全球乳業(yè)第一。
從7家奶牛戶(hù)的養牛合作小組，到如今中國乳業(yè)舉足輕重的龍頭企業(yè)，一部伊利的發(fā)展史，凝縮著(zhù)中國乳業(yè)從小到大，從弱到強的歷史縮影。前人”照美國取乳作油作餅售與西人“的夢(mèng)想，正在一步一步實(shí)現中。
跟賣(mài)奶生意一起發(fā)達的，是從50后60后‘一天一杯奶，強壯中國人’的民族情節到90后00后‘元氣男孩女孩’的成長(cháng)伴侶。
就在此刻，牛奶終于回歸了它本身的樣子。