當前乳制品行業(yè)的信任程度如何？看看消費者怎么說(shuō)

近年來(lái)，我國奶業(yè)通過(guò)轉型升級、創(chuàng )新驅動(dòng)、提質(zhì)增效、補齊短板，生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平持續提升，2018年前三季度乳制品抽檢合格率達到99.8%，嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率基本達到100%，可以說(shuō)乳制品質(zhì)量安全處于歷史較好時(shí)期。但是，消費者對乳制品質(zhì)量安全的提升是否認可？對乳制品行業(yè)的信任恢復程度如何？什么因素影響消費者對乳制品行業(yè)的信任及消費者的乳制品購買(mǎi)行為？……帶著(zhù)這些疑問(wèn)，乳業(yè)資訊網(wǎng)小編采訪(fǎng)了中國農業(yè)大學(xué)副教授劉玉梅女士，介紹了調研消費者對乳制品行業(yè)的信任程度，并提出相關(guān)建議。
消費者對乳制品行業(yè)的信任逐步恢復
不良消費經(jīng)歷是關(guān)鍵影響因素
中國農業(yè)大學(xué)副教授劉玉梅已經(jīng)連續三年開(kāi)展消費者對乳制品行業(yè)的信任及對乳制品的信心等相關(guān)調研工作，積累了大量調研數據。通過(guò)其團隊對北京、上海、天津、石家莊市及周邊農村消費者的調研，發(fā)現消費者對乳制品行業(yè)的信任水平不斷提高，2018年這些地區消費者對乳制品行業(yè)的信任得分為73.9分（滿(mǎn)分100分），比2016年提高13.9%。農村消費者對乳制品的信任水平略低于城市消費者，這可能與農村消費者獲取乳制品質(zhì)量安全信息比較難、容易受“乳制品謠言”影響有關(guān)。
消費者是否有過(guò)不良消費經(jīng)歷是決定其信任水平的關(guān)鍵影響因素，有過(guò)不良消費經(jīng)歷的消費者比沒(méi)有不良經(jīng)歷的消費者對乳制品行業(yè)的信任水平低1.2分。教育水平也是重要的影響因素之一，教育水平高和收入高的消費者對乳制品的信任水平偏低，但是如果能讓他們獲得充分的乳制品質(zhì)量安全信息，通過(guò)分析判斷后，其對乳制品信任水平會(huì )有所提高。
對于較受關(guān)注的國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，消費者還是缺乏信心的。購買(mǎi)嬰幼兒配方奶粉的消費者關(guān)注什么呢？“消費者較關(guān)注產(chǎn)品是否有質(zhì)量認證，也就是產(chǎn)品的質(zhì)量安全，其次是是否有機和可追溯，而且很有意思的是，價(jià)格對消費者有一個(gè)正向的影響，也就是說(shuō)消費者更愿意買(mǎi)價(jià)格高的。”劉教授指出。這也體現了信息不對稱(chēng)問(wèn)題，消費者無(wú)法了解嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等相關(guān)信息，只能通過(guò)價(jià)格判斷好不好。
液態(tài)奶消費量分布不均
價(jià)格是影響消費量的關(guān)鍵因素
對北京、天津、石家莊600個(gè)消費者的調研數據顯示，家庭牛奶月均消費量為8.46千克，酸奶月均消費量為6.58千克，按照這個(gè)數據計算，家庭年均液態(tài)奶消費量至少達到了78千克，如果按照每個(gè)家庭4口人來(lái)計算，人均液態(tài)奶消費量為19.5千克，與世界人均乳制品消費量相比還有很大差距。同時(shí)，從消費分布看，牛奶和酸奶零消費的家庭占比分別為25%和32%，牛奶和酸奶月均消費量在0.1~15千克的家庭占比分別為57%和56%，牛奶和酸奶月均消費量在15~60千克的家庭占比分別為18%和12%。從上述數據可以看出，還存在大量的液態(tài)奶零消費群體，可以說(shuō)他們是隱形消費群體，也是液態(tài)奶的消費開(kāi)發(fā)潛力，其中農村家庭占大多數。
價(jià)格和教育水平是影響液態(tài)奶消費量的關(guān)鍵因素。價(jià)格每提高1%，消費者家庭月均消費量減少0.56%；而教育水平越高，對乳制品的營(yíng)養和功能了解得越多，消費量也越大。
農村存在較大的市場(chǎng)及消費空間
由于消費能力、對乳制品營(yíng)養認知等方面的差別，農村消費者家庭月均牛奶和酸奶消費量比城市消費者家庭分別低27.6%和37.0%。“乳制品謠言”、乳制品營(yíng)養認知引導、乳制品質(zhì)量安全信息宣傳、教育水平等都會(huì )影響農村消費者對乳制品的信任。因此，通過(guò)對農村消費者的消費教育及引導，農村存在較大的乳制品市場(chǎng)及消費空間。
信息不對稱(chēng)亟需重視
政府應擔起宣傳引導及監管責任
企業(yè)應堅持質(zhì)量至上
盡管?chē)a(chǎn)乳制品質(zhì)量安全水平已經(jīng)很高了，但是消費者并不了解，甚至還停留在多年前的“三鹿牌”嬰幼兒奶粉事件，因此信息不對稱(chēng)問(wèn)題亟需重視，讓消費者更快速、便捷地獲取乳制品質(zhì)量安全信息、了解當前乳制品質(zhì)量安全現狀很重要。
通過(guò)調研消費者對乳制品行業(yè)5個(gè)主體（分別為奶農、奶企、零售商、政府、第三方檢測機構）的信任水平，發(fā)現消費者對政府的信任水平較高，對零售商的較低。因此，作為信任程度較高的主體，政府可以幫助企業(yè)建立與消費者之間的溝通，讓消費者充分了解乳制品質(zhì)量安全相關(guān)信息；同時(shí)，政府也需要加強對其它主體的監管，特別是零售商，形成強有力的監管保障，并且信息公開(kāi)，進(jìn)一步提升消費者的信任。
質(zhì)量安全是信任和信心的前提，因此對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，首要任務(wù)是保障乳制品質(zhì)量安全；此外，還可以通過(guò)開(kāi)展視頻宣傳、實(shí)地參觀(guān)等多種形式的活動(dòng)，加深消費者對乳制品生產(chǎn)過(guò)程的了解，減少消費者的信息不對稱(chēng)。食品安全事件對消費信心和行業(yè)信任的影響具有長(cháng)期性，恢復信心及信任需要一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，但相信伴隨著(zhù)奶業(yè)各界的共同努力，隨著(zhù)國產(chǎn)乳制品質(zhì)量的不斷提升，消費信心會(huì )相應提升，對乳制品行業(yè)的信任也會(huì )逐步恢復。