如何控制原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險？

奶源是保證乳制品安全的基礎，只有原料乳安全才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳制品。
中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所/農業(yè)農村部產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監督檢測測試中心（北京）質(zhì)檢中心副主任單吉浩分享了《原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險控制要點(diǎn)》。
他表示，原料乳質(zhì)量安全是關(guān)系到乳及乳制品生命力的非常關(guān)鍵因素。原料乳產(chǎn)品鏈安全涉及到很多方面，包括動(dòng)物品種選育、產(chǎn)地環(huán)境、投入品質(zhì)量安全、養殖過(guò)程、收集貯存、運輸過(guò)程、加工過(guò)程和包裝過(guò)程等一系列環(huán)節。
在諸多環(huán)節中，如何抓住風(fēng)險控制的要點(diǎn)，是能夠保證原料乳質(zhì)量和安全的關(guān)鍵。原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險控制應該是一個(gè)綜合性體系，而不能僅僅從某一個(gè)方面或某個(gè)角度出發(fā)。原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險控制的體系應當包括如下幾個(gè)方面:
一是人員的風(fēng)險控制，包括從業(yè)人員的健康狀況、專(zhuān)業(yè)技能、資質(zhì)等；二是儀器設備的風(fēng)險控制，包括儀器設備的質(zhì)量、維護、清潔等；三是原料的風(fēng)險控制，包括動(dòng)物品種、飼料、水源、獸藥和農藥、供應商的選擇等；四是養殖過(guò)程的風(fēng)險控制；五是收集貯存運輸過(guò)程的風(fēng)險控制。做好原始記錄，做到數據可追溯。
通過(guò)以上原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險控制體系的建立和分析，從而能更好地保證和提高原料乳的質(zhì)量安全水平。