國內哪些品牌的牛奶可以放心地喝？

我個(gè)人認為“放心”首先應該是符合健康標準，其次才是是否符合營(yíng)養標準。
本文中有推薦牛奶，不喜勿入。這篇回答的重點(diǎn)是我們深入考察了其牧場(chǎng)、奶源、工藝。
之所以沒(méi)有與其他品牌相比較，是因為我們沒(méi)有能力考察全國那么多企業(yè)。這種考察比買(mǎi)來(lái)牛奶，再進(jìn)行橫向評測費時(shí)費力的多。
什么品牌的牛奶可以放心的喝？看到這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)有很多人評測了大量的牛奶。
其中有的人，用實(shí)驗室的數據說(shuō)話(huà)，有理有據，令人信服。而有的人，用著(zhù)非常主觀(guān)的感受與體驗進(jìn)行評測，或者就說(shuō)說(shuō)自己喜歡喝的奶，什么論據也沒(méi)有，私認為這是不具有沒(méi)有說(shuō)服力，同時(shí)也不太負責的。
對于我們來(lái)說(shuō)，推薦良心商品也是責任之一，帶給大家真正好的購物體驗。
那么怎么才能證明它是放心的呢？
1.用實(shí)驗室數據說(shuō)話(huà)，送到實(shí)驗室進(jìn)行各項數據的檢測
牛奶的話(huà)，主要檢測項目有：鉛、砷、汞、鉻等重金屬、三聚氰胺、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、7種抗生素、是否符合商業(yè)無(wú)菌。
2.到商品的產(chǎn)地，實(shí)地去看看，到底是什么樣子的。
比如牛奶，從奶牛吃的東西，到養殖、產(chǎn)奶、包裝、成品，奶廠(chǎng)的環(huán)境、衛生情況、是否有執行規范等等，事無(wú)巨細，我們都要一步步去看在眼里。
3.親身體驗，商品是否有帶給我們特別的感受。
如果您認可我們這樣的評測標準，那么太好了，我們有著(zhù)相同的追求，請繼續往下看。
如何挑選好的牛奶？
我們也想教會(huì )大家比較淺顯易懂的選擇方法，但很抱歉，的確沒(méi)那么簡(jiǎn)單易行。
什么看掛壁啦、奶皮啦、泡泡啦，不多加評論。
下面是我們總結的三點(diǎn)，供大家參考：
認準標注自有牧場(chǎng)的牛奶相同蛋白質(zhì)含量下，選相對稀一些的不同季節原奶品質(zhì)的區別牛奶的香味
我國的奶業(yè)過(guò)去一直以散戶(hù)養殖為主，質(zhì)量、監管難以保證，是很多奶品安全事件的原因之一。
經(jīng)歷了2004年的大頭娃娃事件、2009年的三聚氰胺事件、以及2010年生乳新國標降低標準事件，我國奶業(yè)整體正在向規?；?、規范化發(fā)展的，現在牛奶在安全性方面基本不成問(wèn)題。
如果你不是很挑剔的話(huà)，可以隨便選擇一款。
如果您和我們一樣講究的話(huà)，可以接著(zhù)往下看。
1.推薦選擇自有牧場(chǎng)的牛奶
雖然現在很多奶企還是會(huì )從散戶(hù)手里收奶，但自有牧場(chǎng)已經(jīng)成為趨勢，也是一大賣(mài)點(diǎn)。
因為自有牧場(chǎng)更容易統一管理，而散戶(hù)是很難管理的。
如果你留意的話(huà)，會(huì )發(fā)現同一品牌的牛奶，有些會(huì )標注自有農場(chǎng)（特別是較貴的那些），有些則不一定。如果您不確定的話(huà)，可以打生產(chǎn)廠(chǎng)家的400電話(huà)問(wèn)個(gè)明白。如果您更加講究的話(huà)，可以問(wèn)一下該牧場(chǎng)的建立時(shí)間。
理論上講，越新的牧場(chǎng)，原奶的各種基礎指標會(huì )越好。還有就是，牧場(chǎng)的工人越少越好，因為人是較不穩定因素。
2. 稀的可能更好
先介紹一個(gè)工藝——閃蒸。
閃蒸就是利用高壓高溫迅速蒸發(fā)去除原奶中一部分水分，從而提高其他物質(zhì)的濃度。當然，主要是為了提高蛋白質(zhì)的濃度。
為什么要閃蒸呢？
自然是原奶的蛋白質(zhì)含量不夠高，而又想要成品奶的蛋白質(zhì)含量保持高的水平了。
這個(gè)跟我國的奶牛品種和養殖環(huán)境有很大的關(guān)系。2011年的一篇文章?中提到，法國生牛乳蛋白質(zhì)含量平均在3.4克/100克左右，而中國生牛乳平均僅僅能達到3克/100克。2015年的一篇調查文獻?中提到，來(lái)自牧場(chǎng)和散戶(hù)的原奶蛋白質(zhì)含量差異顯著(zhù)。
在閃蒸的時(shí)候，蛋白質(zhì)的濃度的確是提高了，但是由于水分的蒸發(fā)，牛奶的整體口感變得更加濃稠。
所以，在相同蛋白質(zhì)濃度下，我們推薦口感稀的。
那么問(wèn)題來(lái)了，蛋白質(zhì)濃度在哪里看？見(jiàn)下圖：
其實(shí)，經(jīng)歷過(guò)哺乳期的媽媽們都清楚，奶應該是很稀很稀的（初乳除外）。
3.夏天原奶品質(zhì)較低
環(huán)境的溫度越高，奶牛產(chǎn)奶中蛋白質(zhì)含量就越低，甚至連產(chǎn)量都會(huì )減少。
我們了解到，大家熟知的某大品牌僅會(huì )在冬季不使用閃蒸，因為冬季氣溫低，原奶的蛋白質(zhì)含量就足夠高了。奶牛喜歡寒冷多于炎熱，這就是為什么好牧場(chǎng)都在寒帶、亞寒帶的原因。
綜上，我們認為不閃蒸就能達到高蛋白質(zhì)含量的奶，才是好奶。這才是較純粹較原始的奶。
4.牛奶的香味
首先，我們先排除添加香精的產(chǎn)品，比如下圖，為某品牌復原乳里添加了煉乳香精：
實(shí)際上，產(chǎn)生牛奶香味的不止有脂肪，還有其他的風(fēng)味物質(zhì)。比如，草！
不是罵人哈......
沒(méi)錯，是草料里帶來(lái)的香味。
草中香味是來(lái)自草被切割時(shí)氧化的類(lèi)胡蘿卜素和脂類(lèi)物質(zhì)，也就是路過(guò)修剪的草坪時(shí)濃郁的“青草味”。而奶牛在吃草料的時(shí)候，其中有味道的物質(zhì)會(huì )通過(guò)消化系統進(jìn)入血液，揮發(fā)到空氣中的“香味物質(zhì)”被鼻子吸入后，會(huì )通過(guò)肺而進(jìn)入血液系，較后共同再進(jìn)入到奶中。
要不怎么說(shuō)奶牛“吃的是草，擠的是奶”呢。奶的味道，確實(shí)與奶牛吃什么密切相關(guān)，好的草料和飼料自然就成了關(guān)鍵。
此外，原奶的微生物數量如果太高，雖然高溫滅菌后可以達到安全的標準，但是滅菌前過(guò)多的細菌已經(jīng)分解了部分蛋白質(zhì)和脂肪，在牛奶中遺留了不好的異味物質(zhì)。
所以，好的原奶才能讓牛奶有好的味道。