大別山牛的品種特征和性能和品種評價(jià)

大別山牛原產(chǎn)地為大別山區，主產(chǎn)于大別山南麓，包括湖北省的黃陂、大悟、英山、羅田、紅安、麻城和安徽省的金寨、岳西、六安、舒城、桐城、潛山、太湖、宿松等縣（市由于牛的質(zhì)量直接影響活牛交易價(jià)格，當地群眾素來(lái)重視牛的選種，積累了豐富的經(jīng)驗。在整體外貌上，提出“上選一張皮，下選四個(gè)蹄，前選胸膛寬，后選屁股齊”的選牛農諺；公牛選擇重視前強體型，有“前軀高一掌，只聽(tīng)犁耙響”之說(shuō)；母牛選擇要求腹圓臀寬，有“肚大尾寬，下兒無(wú)邊”之說(shuō)；重視牛四肢強健度的選擇，要求“現筋現骨，寸骨連蹄”。經(jīng)長(cháng)期的群選群育，形成了大別山牛體型中等、行動(dòng)敏捷、四肢強健、蹄質(zhì)堅實(shí)，適于小塊田和水、旱兼作的特點(diǎn)。
一、一般情況
（一）中心產(chǎn)區及分布
原產(chǎn)地為大別山區，主產(chǎn)于大別山南麓，包括湖北省的黃陂、大悟、英山、羅田、紅安、麻城和安徽省的金寨、岳西、六安、舒城、桐城、潛山、太湖、宿松等縣（市）。
（二）產(chǎn)區自然生態(tài)條件
大別山南麓主要是中山（海拔200～700m）和低山丘陵（海拔200m以下），海拔高度多在50～630m之間，少數山峰高達700～800m。境內山脈逶迤起伏，山高坡陡，溪谷交錯。年平均氣溫15.6℃，無(wú)霜期244～247天，年降水量1000～1200mm，雨量充沛，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，產(chǎn)區土壤水田為沙泥土，質(zhì)地松、易板結；旱地為麻骨土和沙土，土層瘠薄。農作物以稻、麥和油菜為主，其次為甘薯、花生、豆類(lèi)等。
二、品種來(lái)源與變化
（一）品種形成
大別山區素有養牛習慣，南北朝的北齊年間(550—577)已有用牛耕地的記載。水田多系坡田和小塊梯田，旱地面積更小，俗稱(chēng)“牛眼睛地”。由于田塊小，多以黃牛耕地，逐步成為著(zhù)名的耕牛繁殖區，歷史上每年有大量牛只輸往淮北、江淮和長(cháng)江中下游等地，曾有“趕不盡的南山牛”之說(shuō)。由于牛的質(zhì)量直接影響活牛交易價(jià)格，當地群眾素來(lái)重視牛的選種，積累了豐富的經(jīng)驗。在整體外貌上，提出“上選一張皮，下選四個(gè)蹄，前選胸膛寬，后選屁股齊”的選牛農諺；公牛選擇重視前強體型，有“前軀高一掌，只聽(tīng)犁耙響”之說(shuō)；母牛選擇要求腹圓臀寬，有“肚大尾寬，下兒無(wú)邊”之說(shuō)；重視牛四肢強健度的選擇，要求“現筋現骨，寸骨連蹄”。經(jīng)長(cháng)期的群選群育，形成了大別山牛體型中等、行動(dòng)敏捷、四肢強健、蹄質(zhì)堅實(shí)，適于小塊田和水、旱兼作的特點(diǎn)。
（二）群體數量和變化情況
20多年來(lái)大別山牛存欄數量有所增加。1980年大別山牛存欄量為20萬(wàn)頭，2006年達30萬(wàn)頭。 根據1986年《中國牛品種志》第一版與2007年安徽省大別山黃牛品種資源調查報告數據，20多年來(lái)該品種牛的體尺、體重有所增加。 據《中國牛品種志》記載，1982年湖北省畜牧局屠宰測定了自然放牧、未經(jīng)補飼育肥、膘情中等的18～24月齡公、母牛各3頭，平均屠宰率52.9%，凈肉率40.8%，眼肌面積57.1cm2。與2006年屠宰性能測定兩次測定結果基本接近。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1.外貌特征大別山牛體格較矮小，骨骼粗壯，發(fā)育勻稱(chēng)。被毛為深淺不等的黃褐色，以棕黃、棗紅居多，占80%左右，少數為黑色。腹下、四肢、尾部毛色稍淺。鼻鏡肉紅色、黑色或紅黑相間。皮膚較薄，有彈性。多為迎風(fēng)角、叉角或筍角。四肢強健，筋腱明顯，蹄圓大而結實(shí)。公牛頭方額寬，頸粗而短；母牛頭部狹長(cháng)而清秀，頸較薄長(cháng)。公牛肩峰明顯，垂皮發(fā)達，胸深寬；母牛垂皮長(cháng)，髫甲較低薄。公牛腰背平直，胸深廣，肋骨拱起，腹部圓大；母牛肷部充實(shí)，后軀寬平，尾毛細長(cháng)蓬松，乳房發(fā)育尚好，乳頭較長(cháng)粗，分布均勻。
2．體重和體尺2006年安徽省畜牧獸醫局對成年公、母牛各6頭進(jìn)行了體重和體尺測量，結果見(jiàn)表1。
（二）生產(chǎn)性能
1. 產(chǎn)肉性能大別山牛初生重較小，公犢牛(18.7±3.5)kg，母犢牛(15.0±4.3)kg。哺乳期日增重較快，斷奶后顯著(zhù)減慢。比較早熟，母牛2歲體重可達成年牛體重的78%以上。2006年安徽省畜牧獸醫局對未經(jīng)育肥的成年公、母牛各1頭進(jìn)行了屠宰性能測定，結果見(jiàn)表2。
2．役用性能大別山牛主要用于犁田、耙田、耖田、打場(chǎng)，集中于每年的春、秋兩季，全年使役時(shí)間約100天。較大挽力公牛為296.4kg，占體重的138.6%；母牛為220kg，占體重的113.8%。
3．繁殖性能大別山牛母牛1～1.5歲時(shí)開(kāi)始出現明顯發(fā)情征候，發(fā)情持續期2～3天，發(fā)情周期平均23天。妊娠期245～308天，平均274.6天。母牛常年發(fā)情，以5～7月份發(fā)情配種較多。公牛配種使用年齡一般在2.5歲以后。因飼養管理粗放，發(fā)情周期等受營(yíng)養影響，繁殖率不穩定。
四、飼養管理
大別山牛以舍飼為主，放牧為輔。舍飼期粗飼料主要有小麥秸、玉米秸（或玉米秸青貯）、大豆秸、甘薯秧和牧草等，精飼料主要有玉米、麩皮、豆粕等。
五、品種保護和研究利用
尚未建立大別山牛保護區和保種場(chǎng)，未進(jìn)行系統選育，處于農戶(hù)自繁自養狀態(tài)。大別山牛1988年收錄于《中國牛品種志》。
六、品種評價(jià)
大別山牛適應山地耕作，具有役力較好、肉用性能較好和比較早熟等優(yōu)良特點(diǎn)，目前仍是產(chǎn)地比較重要的畜力資源，年使役100天左右。該牛存在體型差異較大、后軀不夠豐滿(mǎn)等缺點(diǎn)?？紤]當前產(chǎn)地已開(kāi)始出現集約化育肥肉用，今后應加強良種繁育體系建設，重點(diǎn)向役肉或肉役兼用方向發(fā)展。