巴山牛的體型外貌和產(chǎn)肉性能

巴山牛主產(chǎn)于川、鄂、陜三省交界的大巴山區。產(chǎn)于四川境內韻宣漢、達縣等地者，曾名宣漢牛；產(chǎn)于湖北境內鄖陽(yáng)地區的竹山、竹溪、房縣者曾名廟埡牛，后經(jīng)省、地級定名為鄖巴牛；產(chǎn)于陜西境內西鄉、鎮巴、平利、旬陽(yáng)赤崖及商洛地區者，曾名西鎮牛、平利牛、赤崖牛和嶺南牛，后經(jīng)省級統_命名為秦巴牛。l982年5月，本志編寫(xiě)組會(huì )同三省有關(guān)地、縣領(lǐng)導和科技人員實(shí)地考察后一致認為，上述地區的生態(tài)條件、牛的來(lái)源及其特征和特性等相似，各地方品種應屬同一品種，并統一定名為巴山。
（一）產(chǎn)地與分布
主產(chǎn)于川、鄂、陜三省交界的大巴山區。產(chǎn)于四川境內韻宣漢、達縣等地者，曾名宣漢牛；產(chǎn)于湖北境內鄖陽(yáng)地區的竹山、竹溪、房縣者曾名廟埡牛，后經(jīng)省、地級定名為鄖巴牛；產(chǎn)于陜西境內西鄉、鎮巴、平利、旬陽(yáng)赤崖及商洛地區者，曾名西鎮牛、平利牛、赤崖牛和嶺南牛，后經(jīng)省級統_命名為秦巴牛。l982年5月，本志編寫(xiě)組會(huì )同三省有關(guān)地、縣領(lǐng)導和科技人員實(shí)地考察后一致認為，上述地區的生態(tài)條件、牛的來(lái)源及其特征和特性等相似，各地方品種應屬同一品種，并統一定名為巴山牛。
巴山牛的產(chǎn)地包括陜南、川西、鄂西北三省連界的廣大地區，從地理位置上看，正處于大巴山系，境內山巒起伏，海拔208～2635m，一般高度在l000m左右，黃牛的垂直分布集巾在300～1200 m的低山、中山地區。按其類(lèi)型，巴山牛的粗壯型分布于湖北的竹山、竹溪、房縣，陜西的平利、旬附等縣，據1981年統．計，約有牛10.2萬(wàn)頭；結實(shí)型分布于陜西的西鄉、鎮巴、洋縣、城固、南鄭、紫陽(yáng)等縣，據1981年統計，約有牛5.4萬(wàn)頭；細致型分布于四川的宣漢、達縣、開(kāi)江、萬(wàn)源、城口、平昌等縣、市，據1981年統計，約有牛39萬(wàn)多頭。
（二）品種形成
產(chǎn)區出土的宋代（公元960～1279年）臥姿陶牛，外形粗壯結實(shí)，肩峰高，肌肉豐滿(mǎn)，與現在的巴山牛相似，可見(jiàn)當地飼養黃牛已有悠久歷史，在宋代，巴山牛已具雛形。
耕牛是產(chǎn)區用以運輸、耕地的毒要役畜和肉食來(lái)源，歷史上早就把耕牛作為商品進(jìn)行交換，以增加經(jīng)濟收入，或串換自己所需要的耕牛。產(chǎn)區各縣都有牛市，并有悠久歷史，交換者常跋涉數百里，聚集數百人。由于牛種的影響，刺激養牛戶(hù)養大牛、養壯牛。
產(chǎn)區為三省交界地區，歷史上累遭兵亂和災荒，災區曾大量移民，耕牛也隨之遷入。由于移民來(lái)自各地，牛的來(lái)源也各不相同，遷入當地后，經(jīng)長(cháng)期風(fēng)土馴化和當地牛群混牧和種牛的互相交換；又由于當地人民對黃牛的選擇和飼養管理精細程度的不同和生態(tài)條件的某些差異，因而巴山牛又形成了不同的類(lèi)型。粗壯型體軀充實(shí)，肌肉比較豐滿(mǎn)，體型較大；結實(shí)型骨胳結實(shí)，結構緊湊，肌肉比較豐滿(mǎn)，毛細密，皮較??；細致型皮薄毛細，耳、頸血管明顯，乳靜脈顯露，體型較小，細致緊湊，結構勻稱(chēng)。
產(chǎn)區氣候屬北亞熱帶和南暖溫帶交叉地帶的季風(fēng)氣候，四季分明。年平均氣溫13.8～16.7℃，極端低溫-14℃，極端高溫43.4℃，年降水量800～1200 mm，相對濕度70％～80%，無(wú)霜期230～280 d.產(chǎn)區草山草坡面積廣闊,其中宜牧草地約占總面積的40%，野生牧草種類(lèi)多，產(chǎn)量高,四季常青,終年可牧。農作物的種類(lèi)則由于海拔高度的懸殊及垂直氣候的差異而不同，在海拔800 m以下的河谷與川間盆地以水稻、小麥、玉米為主,多為稻麥兩熟；海拔800～1200m的中山以玉米、小麥、豆類(lèi)、甘薯、馬鈴薯為主；1200m以上的高山則以馬鈴薯、玉米、燕麥、豆類(lèi)為主。由于農作物種類(lèi)多，因而提供作為飼草飼料的農剮產(chǎn)品數量多，品種多樣，為巴山牛體型大、肌肉豐滿(mǎn)、發(fā)育良好這些特點(diǎn)的形成，提供了良好的物質(zhì)條件。
產(chǎn)區人民歷來(lái)重視耕牛的選種，并積累了豐富的經(jīng)驗。對種牛的選擇，要求紅毛黑蹄、“一高”（肩峰高）、“二大”（睪丸大）、“三寬”（頭、胸、尻寬）、“四窄”（蹄縫緊）、“五粗”（頸、四肢粗）、“六光”（兩眼、四蹄光亮）。養母牛戶(hù)常不辭勞苦，牽發(fā)情母牛跋涉數十里外，挑選優(yōu)秀公牛配種。
（三）體型外貌
1．外貌特征
巴山牛體型長(cháng)方，肌肉豐滿(mǎn)，公牛粗壯結實(shí)，母牛細致緊湊。公牛頸寬厚、粗短，母牛頸較薄、稍長(cháng)。角有“龍門(mén)”、“芋頭”、“羊叉”等角形“靠龍門(mén)角”約占40%左右。頸側皺褶明顯，垂皮發(fā)達，多從頸下一直延伸到前胸，平均長(cháng)93.3 cm，寬19.7 cm。公牛鬐甲高而寬，肩峰隆起，高大而圓。峰型分高聳墅和饅頭型，以高聳型為多。此種蜂型從前端底部到峰頂浙向后上方傾斜，高出鬐甲8～10 cm，超出背高12～13.5 cm，基部峰圓60～80 cm，肩峰的傾斜度與背平面的水平夾角約為55～65°；饅頭型的峰型較小，無(wú)傾斜。中軀較短，背腰平直，結合良好，腹部充實(shí)飽滿(mǎn)。粗壯型尻寬長(cháng)而稍?xún)A斜，大腿肌肉豐滿(mǎn)。結實(shí)型和細致型則尻長(cháng)而稍顯尖削或呈斜尻，肌肉附著(zhù)欠佳。母牛肩峰低而薄或無(wú)肩峰，乳房附著(zhù)良好，呈碗形或梨形。
被毛細密，毛色以紅黃毛為主色，占整個(gè)牛群的70％左右。鼻鏡黑色者占57.7%，肉色者占15.8％，黑紅相間者占26.4%。
2．體尺與體重
據1982年《中國牛品種志》編寫(xiě)組提出的口巴山黃牛曩調查報告，各類(lèi)型牛的體尺、體重見(jiàn)表1。
3．體態(tài)結構
巴山牛結構緊湊，體態(tài)勻稱(chēng)。公牛頭較寬，母牛頭較狹長(cháng)；粗壯型體軀較長(cháng)，胸部發(fā)育良好，后軀略低，稍狹長(cháng)。四肢高矮適中或略矮，肌肉較豐滿(mǎn)，呈役肉兼用體型。
（四）生長(cháng)發(fā)育
據上述調查報告，巴山牛各類(lèi)型的生長(cháng)發(fā)育情況如下：
平均初生重，粗壯型公犢為20.8±3.7 kg母犢為18.8±3．0kg；結實(shí)型公犢為17．0±1.9kg。12月齡時(shí)的體高、體長(cháng)和胸圍，粗壯型公牛已分別達成年時(shí)的79.3％、74.4％和72.6%，母牛分別達成年時(shí)的88.7%、80.2%和79.2%；緒實(shí)型公牛分別達成年時(shí)的81.8％、76．0%和74.1%，母牛分別達成年時(shí)的86.9為,00.2為和78.9為。到2歲時(shí)，上述三項體尺，公牛已分別達成年時(shí)的88.9%、83.8為和84.5%，母牛分別達成年時(shí)的94.9%、88.7%和89.9%.
（五）生產(chǎn)性能
1．役用性能
一般2.5歲左右開(kāi)始調教，5～15歲時(shí)役力較強。
較大挽力：用瞬間測定法測定17頭粗壯型成年牛，公牛平均較大挽力為470．0kg，閹 牛107.9 kg，母牛396.4 kg，為體重的91%～108.6%。另測定34頭結實(shí)型成年牛，公牛平均較大挽力340.8 kg,為體重的87.4%；閹牛297.4 kg，為體重的90.7%。測定64頭細致型成年牛，公牛平均為292.9kg,為體重的86.5%；閹牛平均為301.6kg,為體重的78.6%，母牛平均為216.4 kg,為林重的79%。
載重能力：測定粗壯型成年母牛6頭，單牛單套，平均載重974.8kg,行進(jìn)速度l.3 m/s。另?yè)Y實(shí)型成年牛的測定，公牛：閹牛各載重915 kg,在沙石公路上行走675 m，母牛載重550 kg,行走3000m，行進(jìn)速度，公、母、閹牛分別為1.6 m/s,1.1 m/s,1.2 m/s。 耕作能力：測定21頭粗壯型成年牛，在水稻田起板，單犁單套，公牛、閹牛平均日耕3.4畝，母牛平均日耕2.3畝；早地毀茬翻耕，公牛、閹牛平均日耕4.24畝，母牛平均日耕2.98畝。結實(shí)型可日耕旱板田3.2畝。細致型成年牛6頭，在水稻田起板，可日耕2畝左右。
2．產(chǎn)肉性能
巴山牛肉質(zhì)細嫩，是陜西省名產(chǎn)“西鄉牛肉干”的主要原料。測定未經(jīng)肥育的1.5～2歲齡粗壯型公、母牛6頭，平均屠宰率為52.56%，凈肉率41.63%，骨肉比1:4.3，眼肌面積52.4 cm2。另測定結實(shí)型1～2歲公母牛12頭，其中6頭經(jīng)過(guò)90 d舍飼補料肥育，6頭自然放牧、不補料。經(jīng)補料肥育后的屠宰率，公、母牛分別為53.9%和54.8歷，凈肉率分別為44.3%和46.2%，胴體產(chǎn)肉率82.2%和84.4%，骨肉比1:4.6和l：5.4，眼肌面積58.7 cm2和53.2 cm2，平均日增重665.39和533.0g,每公斤增重耗6.25個(gè)飼料單位；自然放牧不補料肥育的屠宰率，公、母牛分別為47.8％和48.9%，凈肉率分別為36.6％和38.3%，胴體產(chǎn)肉率分別為76.6%和78.3%，骨肉比均為1:3.6。測定細致型未經(jīng)肥育的成年牛8頭，屠宰率46.3%，凈肉率34.8%，骨肉比1:3.1。另?yè)拇ㄊ⌒竽莲F醫研究所1981年測定，90 d放牧補料肥育的18月齡細致型閹牛5頭，屠宰率平均為52.51%，凈肉率39.86%，骨肉比1:3.75,眼肌面積35.57 cm2。
（六）繁殖性能
在粗放的飼養條件下，公牛1.5～2歲齡達性成熟，2.5～3歲齡開(kāi)始配種，4～7歲配種能力較強。據對5頭細致型公牛的配種記錄統計，配種母牛頭數132頭，發(fā)情期受胎率91.7%，總受胎率96.2％。公牛7歲以后配種能力逐漸衰退。母牛l～1.5歲達性成熟。發(fā)情持續期，據對220頭次統計為27．0±6.45 h。發(fā)情周期，據對205頭次統計為22.2±5.37 d。開(kāi)始配種年齡24～30月齡。妊娠期，據對108胎統計為381.2±5.4d。母?？梢猿Ｄ臧l(fā)情，但4～9月為母牛發(fā)情配種旺季，約為全年發(fā)情配種母牛頭數的70%左右。繁殖密度多為一年一胎，三年二胎、二年一胎者次之，終生可產(chǎn)犢6～8頭。繁殖率則由于飼養管理、使役等人為因素的影響，差別很大，高者可達80%左右，一般農村社隊母牛繁殖率僅30%～40%，犢牛成活率80%左右。
（七）適應性能
能適應山區垂直氣候變化大的特點(diǎn)，能抗寒耐熱。由于產(chǎn)區垂直氣候變化大，山上山下氣溫相差懸殊，高山氣溫低，較低氣溫可達-14℃以下，冬季常常遍山積雪，巴山牛尚能上山放牧；低山狹谷盆地則氣溫高，夏季氣候炎熱，較高氣溫可達43℃，巴山牛仍能正常放牧。
能適應山區放牧與使役。巴山牛蹄質(zhì)堅實(shí)，耐磨、耐水泡，且行動(dòng)敏捷，善爬坡，因而能適應水田、早地、山坡地和小塊地的耕作，在山區坡道上拉車(chē)運輸，在陡峭的坡地、溪谷地放牧，很少造成滾坡傷亡。
能適應山區粗放的飼養條件。產(chǎn)區農村養牛粗放，高山和中山地區以放牧為主，盡管使役繁重，多數牛仍能保持中等以上膘情，冬季寒冷草枯，輔以舍飼，主要飼喂稻草、玉米稈、豆其等粗飼料，牛圈簡(jiǎn)陋，仍能安全過(guò)冬。低山河谷地帶夏秋放牧，冬春舍飼，喂給稻草、豆類(lèi)莢和補喂少量精料。在這樣粗放的飼養管理條件下，巴山牛仍具有較好的膘情。
具有較強的抗病能力。多年來(lái)，產(chǎn)區的牛除患流感外，尚未見(jiàn)其他流行病發(fā)生，據湖北竹溪縣1981年統計，發(fā)病率為5.88％，死亡率0.5%。該縣曾引進(jìn)18頭秦川牛全部感染焦蟲(chóng)病，而同群飼養的巴山牛無(wú)一頭患病。陜西西鄉縣1966～1981年3900頭病例牛，確診為焦蟲(chóng)病者僅5頭，治愈4頭，死亡1頭?？梢?jiàn)巴山牛具有較強的抗焦蟲(chóng)病能力。
（八）評價(jià)與展望
巴山牛體型較大，結構緊湊，體態(tài)勻稱(chēng)，前軀發(fā)育良好，蹄質(zhì)堅實(shí)，適應山區放牧與使役，為我國山區優(yōu)良役肉兼用品種。主要缺點(diǎn)是良莠不齊，后軀發(fā)育不夠寬，欠豐滿(mǎn)，細致型體長(cháng)略短。為進(jìn)一步提高巴山牛的品質(zhì)，建議成立巴山牛育種組織，聯(lián)合制訂巴山牛育種方案，確定選育方向。按產(chǎn)區不同生態(tài)條件和經(jīng)濟條件，高山、中山區可向肉役兼用或肉用方陽(yáng)選育，低山、丘陵區可向肉役兼用方向選育，河谷盆地城鎮工礦區附近可向役肉乳兼用方向發(fā)展，以期盡快提高役、肉、乳生產(chǎn)性能。