【真相】人造奶油真的等于反式脂肪酸么？

經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)有人說(shuō)，人造奶油主要是從食用油脂當中提取出來(lái)加工而成的，含有較多油脂，尤其是反式脂肪酸。如果大量攝入反式脂肪酸，會(huì )影響人的記憶力。對于青少年來(lái)說(shuō)，還會(huì )影響中樞神經(jīng)系統的發(fā)育。而且，反式脂肪酸長(cháng)期過(guò)量積累，還會(huì )誘發(fā)哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴重疾病。
攝入反式脂肪酸真的存在健康風(fēng)險嗎？
前不久，中國食品辟謠聯(lián)盟聯(lián)合中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )公開(kāi)對此辟謠。食品辟謠聯(lián)盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸導致肥胖和糖尿病的說(shuō)法也尚無(wú)定論。
北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步，油脂中的反式脂肪酸含量已經(jīng)降到了非常低的水平，如果需要，食物制作者完全可以把反式脂肪酸去掉；不過(guò)，那樣做可能會(huì )影響食品的口味。
據科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱介紹，除加工食品外，反式脂肪酸廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根據2013 年國家食品安全風(fēng)險評估中心的 《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》 報告，我國人均每天攝入的反式脂肪酸為0.39克，供能比為0.16%，遠低于世界衛生組織建議值（小于1%），也明顯低于其他國家和地區。
不過(guò)，為控制反式脂肪酸的攝入量，食品辟謠聯(lián)盟建議，消費者在購買(mǎi)包裝食品時(shí)要多留意標簽上的營(yíng)養成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品，尤其是嬰幼兒食品，要選擇不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹飪過(guò)程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動(dòng)物脂肪，同時(shí)，要避免油溫過(guò)高和反復煎炒烹炸。