牛奶解辣嗎？牛奶為什么能解辣？

有的人無(wú)辣不歡，可謂是辣并快樂(lè )著(zhù)。但快樂(lè )之后刺痛的舌頭、有灼燒感的消化道，實(shí)在令人不舒服。于是，很多人靠牛奶來(lái)解辣，牛奶到底能否解辣呢？
牛奶含有脂肪，而辣椒中的類(lèi)辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時(shí)候喝牛奶有利于減少類(lèi)辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類(lèi)辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對消化道起到保護層的作用，不過(guò)作用微小。
新墨西哥州立大學(xué)智利辣椒研究所（Chile Pepper Institute）的研究人員發(fā)現，牛奶中的一種蛋白質(zhì)（酪蛋白）可以替換掉舌頭感受器上的類(lèi)辣椒素。
由此可見(jiàn)，所謂的解辣，其實(shí)是盡可能將類(lèi)辣椒素去除或減少，以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿(mǎn)足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來(lái)減輕消化道的灼燒感。