一篇文章讀懂：美國的牛奶為何能如此安全？

沿著(zhù)65號洲際公路從芝加哥往東南行駛70公里左右，就來(lái)到美國中西部的中心地帶，這里座落著(zhù)世界規模較大之一的奶牛養殖場(chǎng)——橡樹(shù)農場(chǎng)（Fair Oaks）。
橡樹(shù)農場(chǎng)成立于1999年，由11家家庭農場(chǎng)組成，每家農場(chǎng)約有3000多頭奶牛。農場(chǎng)整個(gè)占地面積共3萬(wàn)英畝(約18.2萬(wàn)畝)，業(yè)務(wù)包含從牧草種植、飼料配制到奶牛生育，喂養，原奶生產(chǎn)和加工，牛糞利用、產(chǎn)品配送和零售等的各個(gè)環(huán)節，目前每年生產(chǎn)、銷(xiāo)售超過(guò)60億磅牛奶。
在橡樹(shù)農場(chǎng)，筆者發(fā)現了美國奶牛養殖場(chǎng)的一些新動(dòng)向和新技術(shù)應用，對我國規?；B殖場(chǎng)建設也許有借鑒意義。
全有機和可追溯
走進(jìn)農場(chǎng)，首先進(jìn)入視野的是一望無(wú)際的玉米、苜蓿和大豆田野及綠油油的草地，田野中間點(diǎn)綴著(zhù)星星點(diǎn)點(diǎn)的原奶收集加工單元(Darily unit)。信步走進(jìn)一片玉米田，每塊田都有著(zhù)美國農業(yè)部的有機認證標志。
曾在農場(chǎng)工作過(guò)，現為Newtrient公司首席運營(yíng)官的馬克·斯托曼（Mark Stoermann）告訴筆者，每個(gè)原奶收集加工單元都要有足夠的草地和玉米、大豆田，才能滿(mǎn)足奶牛所需的營(yíng)養。農場(chǎng)嚴格按照美國的有機標準種植，同時(shí)，農場(chǎng)一直在探索運用新技術(shù)來(lái)種植。
比如首先用GPS定位技術(shù)來(lái)進(jìn)行草場(chǎng)和玉米的施肥，以確保每塊田地上的草和玉米都有足夠營(yíng)養，都能成為合格的奶牛食物，同時(shí)不破壞土地。除GPS技術(shù)外，還運用生物技術(shù)進(jìn)行除蟲(chóng)，同時(shí)定期收集有關(guān)玉米及草地的成長(cháng)數據和營(yíng)養分布數據。而對于奶牛常用的豆粕飼料，農場(chǎng)按照不同時(shí)期奶牛所需的營(yíng)養來(lái)進(jìn)行配制。
“我們所有的草、玉米和豆粕的原料，都能夠很清楚地通過(guò)掃描二維碼查到來(lái)源，讓消費者從較初的源頭就開(kāi)始了解到我們的牛奶來(lái)自哪里，從而可以絕對放心地使用我們的產(chǎn)品。”馬克·斯托曼Mark Stoermann如是說(shuō)。
科學(xué)喂養加精細管理
從田野走進(jìn)一間喂養倉棚，你會(huì )發(fā)現倉棚中間是一條可通過(guò)大卡車(chē)的通道，兩邊柵欄里站滿(mǎn)了荷蘭黑白大花奶牛，走進(jìn)棚中間，雖然時(shí)值夏天，并不感覺(jué)到炎熱，也聞不到惡臭味。兩邊安裝的大風(fēng)扇確保了倉棚內的通風(fēng)和溫度，同時(shí)還會(huì )間隔一段時(shí)間噴水給奶牛降溫，確保奶牛舒適。
在橡樹(shù)農場(chǎng)，每個(gè)喂養倉棚均為1312英尺(約400米)長(cháng)，每個(gè)奶牛耳朵上都有一個(gè)小芯片，通過(guò)監測這些芯片，管理人員能夠隨時(shí)發(fā)現每頭奶牛的進(jìn)食狀況，進(jìn)行及時(shí)調整，確保每頭奶牛能夠汲取到足夠的營(yíng)養。同時(shí)，通過(guò)芯片收集每頭奶牛的健康狀況數據，比如每天行走的步數、體溫變化等，來(lái)確保每頭產(chǎn)奶的奶牛都是健康的，從而從根本上保證原奶的質(zhì)量。
嚴控原奶質(zhì)量關(guān)
與喂養倉棚相鄰的是原奶采集車(chē)間和冷卻車(chē)間，這里分布著(zhù)一個(gè)巨大的圓形轉盤(pán)，每個(gè)轉盤(pán)分成72個(gè)小格，每個(gè)小格均連著(zhù)集奶管和傳輸管，并裝有溫度計等電子設備。我們進(jìn)入車(chē)間時(shí)，72頭奶牛正分布在轉盤(pán)上，乳頭上連接著(zhù)集奶管，新鮮的牛奶通過(guò)集奶管直接輸送到傳輸管，源源不斷地進(jìn)入消毒管道和過(guò)濾管道，而四個(gè)擠奶工在轉盤(pán)旁邊不時(shí)走動(dòng)，檢查擠奶的情況，并實(shí)時(shí)監測有關(guān)數據。
馬克·斯托曼告訴記者，美國原奶抗生素檢測率為不超過(guò)0.0001%，而橡樹(shù)農場(chǎng)原奶的抗生素含量和體細胞含量標準要遠遠高于國家標準，是美國抗生素含量較低的一批農場(chǎng)，而橡樹(shù)農場(chǎng)的薄膜過(guò)渡技術(shù)和分餾技術(shù)等均擁有多項美國專(zhuān)利，在全美處于技術(shù)領(lǐng)先地位。他還介紹說(shuō)：“在這個(gè)車(chē)間，我們就對原奶進(jìn)行巴氏低溫消毒處理，我們采取的溫度一般是60多度，近半小時(shí)后迅速冷卻到6度左右，這樣保持了有益的乳酸菌，也確保了我們原奶的安全。”
生產(chǎn)利用清潔能源
美國奶業(yè)界不少人士認為，一個(gè)現代化的奶牛養殖場(chǎng)較為重要的一環(huán)是如何處理牛糞等排泄物，以在產(chǎn)好奶的同時(shí)保護好環(huán)境。
漫步農場(chǎng)，筆者發(fā)現幾個(gè)巨大的沼氣池零星散布在倉棚周?chē)?，這里是經(jīng)過(guò)真空處理過(guò)的牛糞分解及沼氣生產(chǎn)池。在這里，牛糞分解后會(huì )加入厭氧菌，分解牛糞中的固體和液體，同時(shí)幫助產(chǎn)生甲烷。甲烷生產(chǎn)出來(lái)后一部分進(jìn)入發(fā)電站，發(fā)電供農場(chǎng)用；另一部分進(jìn)入清潔塔，生成清潔天然氣供車(chē)輛用，而牛糞殘渣經(jīng)過(guò)檢驗及添加一些生物肥料后分成干濕兩部分，回到農田滋養農田。
橡樹(shù)農場(chǎng)員工感覺(jué)較自豪的便是清潔能源生產(chǎn)利用，農場(chǎng)生產(chǎn)的清濁天然氣先進(jìn)入農場(chǎng)的供氣站，不僅可以供農場(chǎng)使用清潔能源的車(chē)輛使用，還可以用氣罐車(chē)運出對外銷(xiāo)售。農場(chǎng)擁有42輛由天然氣驅動(dòng)的大氣罐車(chē)，這些氣罐車(chē)本身就是清潔能源車(chē)，同時(shí)也是目前全美同行業(yè)中較大的清潔能源運輸車(chē)隊。
農場(chǎng)員工傲嬌的介紹：“每個(gè)天然氣供氣站如果裝滿(mǎn)天然氣的話(huà)可供一輛大卡車(chē)在美國高速路上行駛2.4億英里(約相當于3.8億公里)。我們農場(chǎng)生產(chǎn)的牛奶也是經(jīng)天然氣驅動(dòng)的車(chē)隊運往中西部各地。另外，我們的很多清潔能源處理技術(shù)都是農場(chǎng)獨有的專(zhuān)利技術(shù)，我們因此多次獲得全美的年度清潔能源創(chuàng )新獎。”
數據貫穿始終
橡樹(shù)農場(chǎng)的一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn)是大數據始終貫穿從飼料生產(chǎn)、奶牛養殖、原奶生產(chǎn)到牛糞回收處理等各個(gè)環(huán)節，為農場(chǎng)管理提供了科學(xué)依據。
在數據采集中，橡樹(shù)農場(chǎng)十分注重原始基礎數據的收集。比如在飼料生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)GPS技術(shù)和衛星圖像技術(shù)等收集作物生長(cháng)情況，來(lái)確保作物的營(yíng)養成分，并在飼料加工中做到營(yíng)養較大化。而在原奶收集和冷卻過(guò)程中，農場(chǎng)通過(guò)在倉棚中牛耳朵上的電子芯片收集乳牛的步數來(lái)監測牛的健康狀況。在原奶采集過(guò)程中收集分析蛋白質(zhì)和乳酸菌的含量及巴氏消毒過(guò)程中的溫度等數據，確保在低溫下消毒而又較大限度地保護原奶的營(yíng)養。
在橡樹(shù)農場(chǎng)的玉米收割中，基于長(cháng)期的數據分析，農場(chǎng)發(fā)現將玉米切割成1英寸左右時(shí)，既能保持玉米料的營(yíng)養，也能較大限度保存玉米桿纖維的營(yíng)養。而在奶牛糞便的回收利用過(guò)程中，每頭奶牛每天產(chǎn)生多少糞便，真空收集分解糞便添加厭氧菌的比例和時(shí)間、甲烷的燃燒率等均有著(zhù)多年的數據積累和分析，這些數據使得農場(chǎng)的清潔能源利用率越來(lái)越環(huán)保和高效。
大數據的運用在確保農場(chǎng)生產(chǎn)高效的同時(shí)也保證了農場(chǎng)生產(chǎn)的原奶的高質(zhì)量。
馬克·斯托曼透露，大數據的運用近些年來(lái)幫助農場(chǎng)節約了投入，同時(shí)提高了原奶的質(zhì)量和安全性。“通過(guò)大數據的運用，30多年來(lái)，我們始終以同樣的價(jià)格提供牛奶，但我們的牛奶的質(zhì)量和安全性標準卻比30年前大大提高了。”
培育家庭農戶(hù)合作社
橡樹(shù)農場(chǎng)由11家家庭農場(chǎng)組成，實(shí)際是一種家庭農業(yè)合作社，這些家庭農場(chǎng)統一標準，嚴格牛奶質(zhì)量管理，實(shí)現數據共享，分享較新技術(shù)，同時(shí)按股分享利潤。美國乳業(yè)創(chuàng )新中心可持續研究部主任(Sustainability Research, Innovation Center for U.S. Dairy)王瑩博士是一位既熟悉橡樹(shù)農場(chǎng)，也熟悉我國乳業(yè)的華人乳業(yè)科學(xué)家。她結合橡樹(shù)農場(chǎng)等美國大型農場(chǎng)的技術(shù)特點(diǎn)和發(fā)展經(jīng)驗，為我國規?；B殖的發(fā)展提出了一些建議。其一便是，這種形式的家庭農戶(hù)合作社在美國約有40多個(gè)，他們是美國乳業(yè)的主體，他們會(huì )在頭一輪進(jìn)行牛奶質(zhì)量控制，這種模式值得中國發(fā)展規?；B殖場(chǎng)借鑒。
馬克·斯托曼也認為，通過(guò)頻繁與中國來(lái)的同行交流，感覺(jué)到中國同行既有技術(shù)又有想法，中國政府應該把這些人都聚集起來(lái)，讓他們抱成團，形成合作社，公平利潤分配，公開(kāi)技術(shù)應用，中國乳業(yè)才能充分發(fā)展壯大起來(lái)。
培養現代化乳業(yè)人才
美國農戶(hù)中，很多都是具有博士學(xué)位的專(zhuān)業(yè)人才，比如橡樹(shù)農場(chǎng)的老板就是獸醫學(xué)的博士。中國可以一方面加強引導和支持力度，引導具有專(zhuān)業(yè)知識技能的高學(xué)歷人才投身乳業(yè)發(fā)展；另一方面大力發(fā)展農學(xué)院和畜牧學(xué)院，緊跟歐美發(fā)展趨勢，培養具有新技術(shù)的人才。
橡樹(shù)農場(chǎng)的發(fā)展，背后有著(zhù)大量的高校支持。印第安納州立大學(xué)，威斯康辛大學(xué)等高校的乳業(yè)專(zhuān)家和營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家會(huì )定期前往農場(chǎng)，交流推廣這些高校的新技術(shù)，同時(shí)，農場(chǎng)的農戶(hù)也會(huì )有針對性地提出需求，前往這些高校尋求科研幫助。而美國農業(yè)部每年也有大量經(jīng)費，贊助高校進(jìn)行相關(guān)研究。
王瑩說(shuō)：“牛糞處理在30多年前的美國也是隨意的。我們一遍一遍走進(jìn)每個(gè)農場(chǎng)，和他們講清潔能源，沼氣處理，農戶(hù)開(kāi)始不同意，因為要增加成本，后來(lái)我們示范后，沼氣實(shí)際上給他們省了肥料和能源的開(kāi)支，更保護了環(huán)境，農戶(hù)們也就樂(lè )于應用新技術(shù)了。新技術(shù)的推廣有個(gè)過(guò)程，需要一步一步引導。中國各地有些農業(yè)大學(xué)，應該切實(shí)加強農大與乳業(yè)產(chǎn)業(yè)的結合，鼓勵教授專(zhuān)家帶著(zhù)學(xué)生定期前往農場(chǎng)，指導農戶(hù)生產(chǎn)，同時(shí)一些中國大的乳業(yè)企業(yè)建立了博士流動(dòng)站等，要保證他們在科研上發(fā)揮作用，將科研成果有效轉化到乳業(yè)生產(chǎn)中去。”
打開(kāi)供應鏈透明度
橡樹(shù)農場(chǎng)牛奶的可回溯性，也是目前美國食品行業(yè)正在發(fā)展的趨勢。
王瑩告訴筆者，追求可回溯性，要求供應鏈的透明度，在美國領(lǐng)頭的是大企業(yè)沃爾瑪。他們代表消費者較先提出：我喝的牛奶，來(lái)自什么樣的奶牛？奶牛平時(shí)吃的什么？牛奶安全嗎？對環(huán)境安全嗎？
于是開(kāi)始發(fā)展到追溯奶牛吃的是玉米還是豆粕，這些玉米和豆粕來(lái)自哪里。我們的理想就是你通過(guò)手機掃描，就可以知道牛奶是從哪產(chǎn)的，而這個(gè)農場(chǎng)種植玉米時(shí)用什么方法殺蟲(chóng)等等。
通過(guò)打開(kāi)供應鏈的透明度，促使農戶(hù)自覺(jué)提高質(zhì)量，同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中更好地保護好環(huán)境。建議中國監管者在運用法律手段和經(jīng)濟手段等同時(shí)，較大限度爭取打造供應鏈的透明度。
其實(shí)，中國乳業(yè)的大數據做的也相當好，但應該更重視一些基礎數據的收集，應該從細節著(zhù)手更好地收集基礎數據，運用好大數據。“比如說(shuō)去農場(chǎng)，應該問(wèn)牛吃的什么，吃多少，牛糞怎么處理，牛奶里的蛋白質(zhì)含量等等。只有基礎數據收集好了，農場(chǎng)管理的信息化才成為可能。大數據正當其時(shí)，各國都在發(fā)展，中國也應該好